清炒虾仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 97 页
湖北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁350克
配料
- 青豆100克
- 荸荠丁25克
调料
- 精盐15克
- 葱白5克
- 姜末5克
- 鸡汤50克
- 味精6克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉20克
- 熟猪油650克（约耗100克）
做法
(1) 将虾仁洗净入碗，加入蛋清、湿淀粉（15克）、精盐（3克）搅匀上浆。(2) 将精盐、味精、鸡汤置碗中调成卤汁。(3) 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，下虾仁过油后起锅沥油。(4) 炒锅置旺火上，放入葱白、姜末煸出香味后，下荸荠、青豆稍煸，倒入虾仁烹入卤汁烧沸，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋上熟猪油（25克）起锅盛盘即成。
特点
“清炒虾仁”是一道清淡爽口的名菜。虾仁洁白细腻，鲜嫩宜人，配以香菇、荸荠、青豆等原料，鲜香嫩爽，青、褐、绿、白各色相间，色彩艳丽，诱人食欲，味咸鲜。