原料

主料

• 蟹肉150克
• 蟹黄50克

配料

• 酥徽2把
• 水发香菇25克
• 冬笋25克

调料

• 精盐4克
• 白糖5克
• 黄酒3克
• 胡椒粉3克
• 葱花10克
• 姜丝8克
• 鸡清汤300克
• 味精4克
• 湿淀粉25克
• 熟猪油150克
• 芝麻油1250克（约耗 50克）

做法

(1) 将蟹肉蟹黄一起盛入碗中搓散拌匀。香菇、冬笋分别切成细丝。(2) 将姜丝用猪油炝锅，放入香菇丝、冬笋丝略煸，下入拌匀的蟹黄、蟹肉、鸡清汤、精盐、白糖、黄酒烧沸后，移小火上烹烧 2 分钟，待蟹肉透味，加味精移旺火上用湿淀粉勾流芡，撒上胡椒粉、葱花，制成糊蟹。(3) 炒锅置旺火，倒入芝麻油烧至六、七成热时下入撒子，重新过油炸至酥脆时捞出置汤盘中，加入热油 100 克浸泡在撒子内。再将制成的糊蟹倒在酥徽上即成。

特点

“酥徽糊蟹”是宴席上一道高档大菜。成菜酥徽泡糊蟹，其味极鲜。

附加说明

“酥徽”是湖北著名小食品，就是通常说的馓子，是以面粉加入油、碱、矾合成面团，拉成线把，经热油汆炸而成。