珍珠圆子
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 106 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉400克
- 猪肥肉100克
配料
- 糯米300克
- 荸荠100克
调料
- 精盐25克
- 葱花15克
- 姜末15克
- 味精5克
- 绍酒20克
- 胡椒粉10克
做法
(1) 将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒。荸荠削皮，切成黄豆大的丁。 (2) 糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干。 (3) 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300克清水，搅拌上劲，待匀后再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌均匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地堆放在蒸笼内排放整齐、在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。
特点
“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆松泡，鲜嫩可口。