原料

主料

• 猪瘦肉200克

配料

• 虾仁50克
• 虾米25克
• 水发香菇25克
• 水发玉兰片50克
• 油面筋泡30个
• 荸荠250克
• 菠菜50克

调料

• 精盐2克
• 酱油50克
• 胡椒粉2克
• 葱段3克
• 姜末5克
• 葱花20克
• 味精2克
• 猪排骨汤200克
• 鸡蛋3个
• 湿淀粉25克
• 面粉25克
• 熟猪油75克
• 芝麻油1000克(约耗100克)

做法

(1) 将猪瘦肉剁成茸。干虾米、香菇、荸荠、玉兰片切成小细丁。 (2) 将肉茸盛入碗中，磕入鸡蛋(2个)，加精盐(1克)、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末(2克)、葱花、胡椒粉(1克)、味精(5克)和清水(150克)搅拌均匀成馅。 (3) 油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆。 (4) 鸡蛋(1个)磕入碗内，加面粉、清水(50克)、精盐(0.5克)搅拌成蛋黄糊，将荷包肉圆逐个粘上糊。 (5) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油。 (6) 将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

特点

“荷包圆子”系武汉的传统名菜。是选用优质面筋泡，填以猪瘦肉及虾仁、香菇、玉兰片等鲜料炸烧而成，因其形似荷包而得名。成菜皮软韧，馅鲜嫩可口，配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜，清新淡雅，更为此菜添艳。