原料

主料

• 猪腿瘦肉300克
• 猪肥肉150克

配料

• 鲢鱼肉150克
• 去皮荸荠50克

调料

• 精盐10克
• 醋15克
• 姜丝10克
• 姜末15克
• 葱花20克
• 绍酒10克
• 味精5克
• 胡椒粉10克
• 湿淀粉80克
• 鸡清汤50克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将猪瘦肉剁成绿豆大小的丁。肥肉煮熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。 (2) 鲢鱼肉剁成细茸入钵中加精盐（8克）、味精（3克）、绍酒、姜末、葱花（15克）、胡椒粉边搅拌边加清水，最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉（30克）、荸荠丁搅拌均匀，挤成直径4厘米长的圆子约40个，逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上，蒸30分钟，待熟后整齐的码入盘中。 (3) 另置炒锅于旺火上，放入鸡清汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱花，浇在白圆上即成。另置小碟两只放入姜丝，香醋随菜上席。

特点

“蒸白圆”是沔阳传统三蒸之一。此菜以猪腿瘦肉、猪肥肉制成圆子蒸制而成，色白，故名。成菜肉圆软嫩松泡，入口即溶。肉香鲜，爽口不腻，如佐以姜丝，香醋蘸食，则风味更佳。

附加说明

制法步骤(3)中提到的芝麻油在原辅料列表中未注明克数，列表标注的是熟猪油。