原料

主料

• 猪五花肉500克

配料

• 净老藕150克
• 大米75克

调料

• 精盐4克
• 酱油15克
• 甜面酱20克
• 白糖2.5克
• 胡椒粉0.5克
• 黄酒1克
• 八角2克
• 丁香1.5克
• 桂皮1.5克
• 葱花5克
• 姜末2克
• 味精2克
• 红乳汁20克

做法

(1) 将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布撮干水分盛钵中，加精盐(3克)、酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。(2) 将大米下铁锅中置微火上炒约5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅，磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。(3) 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条，加精盐(1克)、五香米粉(25克)拌匀，放入钵内入味。(4) 将腌渍好的猪肉用五香米粉拌匀后，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶满肉条，与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

特点

此菜以猪五花肉为主料，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜；米粉油润，米香宜人，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

附加说明

“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。