小米年肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 112 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊肉1000克
配料
- 糯小米150克
调料
- 精盐2克
- 花椒粉2克
- 味精1克
做法
(1) 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水中浸泡 30 分钟，用力刮下焦皮，洗净，置沸水锅中煮至五成熟捞出。糯小米淘洗干净，泡发 2 小时。(2) 将熟腊肉切成 6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）。将小米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中，入笼以旺火蒸 2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。
特点
腊肉软烂，味香醇；小米糍糯味鲜，是地道的土、苗族风味菜肴。
附加说明
小米年肉又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事吉祥如意。