长命菜蒸肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 112 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉500克
配料
- 马齿苋250克
调料
- 精盐4克
- 酱油30克
- 白糖4克
- 味精2克
- 黄酒3克
- 姜末3克
- 葱花3克
- 胡椒粉2克
- 红乳汁20克
做法
(1) 将干马齿苋浸入水中洗净，回软后改刀切成长 4 厘米的段。 (2) 将猪五花肉切成长 5 厘米、厚 1 厘米梳子背形的块，加味精、黄酒、酱油、精盐、红乳汁、胡椒粉(1 克)、姜末、清水(150 克)、大米粉一起拌匀，整齐码入碗中用马齿苋盖面，入笼在旺火沸水上蒸 1 小时取出翻扣入盘，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
以马齿苋垫底制作的粉蒸肉，其味鲜美，滑润爽口，肥而不腻，富有浓郁的乡土风味。
附加说明
大米粉和清水在‘做法’中提到，但未列在‘原料’清单中。胡椒粉总量为2克，做法中分次使用。