原料

主料

• 猪五花肉500克

配料

• 豆豉100克

调料

• 精盐5克
• 酱油750克
• 葱花5克
• 葱段25克
• 姜片10克
• 白糖5克
• 红乳汁25克
• 黄酒10克
• 桂皮10克
• 味精2克
• 胡椒粉2克
• 猪肉汤150克
• 芝麻油150克(约耗50克)

做法

(1) 将猪五花肉放入沸水锅里以旺火煮熟捞出。 (2) 炒锅置旺火上，下酱油烧沸后，放入五花肉（肉皮朝下）煮5分钟，待肉皮呈红色时捞出。 (3) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入五花肉，约炸2分钟取出。 (4) 将五花肉切成3厘米见方的块，再用刀顺着肉的横断面旋转片成螺丝形。 (5) 将姜片、葱段、桂皮置碗底再码入螺丝形的肉片（肉皮朝下），加红乳汁、酱油（25克）、白糖、黄酒、精盐、猪肉汤，放入豆豉，连碗上笼，用旺火蒸1小时取出，翻扣入盘，去掉葱、姜、桂皮。 (6) 炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油（25克）、味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱花，浇在螺丝五花肉上即成。

特点

成菜色泽红艳，肉片盘旋似螺丝状，红白相间、肥瘦适宜、酥烂软滑，腴香中略有醇甜，诱人食欲。豆豉垫底，油润可口，豉香宜人。

附加说明

“螺丝五花肉”是选用猪五花肉扣蒸而成。方正的五花肉块经过出水、油炸定型后，改成小块用刀旋转切成螺丝形的片，故名。