原料

主料

• 猪五花肉400克

配料

• 腌菜75克
• 豆腐干5块

调料

• 酱油65克
• 胡椒粉0.5克
• 葱花10克
• 姜末10克
• 猪肉汤100克
• 饴糖15克
• 味精1克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油750克(约耗65克)

做法

(1) 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净。炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮至七成熟，取出晾凉，在肉皮上抹匀饴糖酱色。 (2) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成熟，放入肉块，炸至外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉。 (3) 将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片，逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤（50克）、酱油（50克）、上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁。 (4) 炒锅置旺火上，下芝麻油（25克），放入姜末略煸后，再加蒸汁、猪肉汤、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入热芝麻油（25克），起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

特点

“梳子夹干肉”系湖北民间传统菜。刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，干子片夹于肉片中间，排列整齐，形如发梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，干子软嫩，干腌菜垫底，菜香扑鼻。