原料

主料

• 猪瘦肉500克
• 猪肥膘肉250克

配料

• 鱼肉350克
• 鸡蛋皮3张

调料

• 鸡蛋3个
• 精盐7克
• 葱花5克
• 姜末5克
• 味精2克
• 鸡蛋清4个
• 淀粉150克
• 熟猪油15克
• 鸡清汤50克
• 芝麻油75克

做法

(1) 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐(5克)、淀粉(100克)、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。 (2) 鱼肉剁成茸，加精盐、淀粉，搅上劲透味成粘糊状。 (3) 鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸，肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时。取出晾凉，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗1只，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火，加鸡汤、盐、味精、勾芡，淋入熟猪油(10克)，点缀花饰即成。

特点

外形美观，诱人食欲，鲜嫩可口。具有龙形外观，寓意飞黄腾达。

附加说明

“蟠龙菜”是湖北钟祥县的传统名菜，相传由明代嘉靖皇帝命名并带入宫廷。该菜由原来单一的笼蒸发展到炸、烩、溜、滑多种，刀工讲究，调味丰富。