原料

主料

• 带皮猪五花肉500克

配料

• 去壳熟鸡蛋12个

调料

• 精盐2克
• 酱油25克
• 白糖25克
• 黄酒5克
• 葱段5克
• 姜末5克
• 鸡清汤500克
• 味精4克
• 八角一颗
• 桂皮一小片
• 湿淀粉25克
• 植物油1000克(约耗75克)

做法

(1) 将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，在沸水中烫 2 分钟捞出，用凉水漂一下沥干。 (2) 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸至虎皮色时捞出沥油，然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入味。 (3) 将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待沸移小火上烧煨半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧至卤汁浓稠时捡去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撒上葱段装盘即成。

特点

“元宝肉”系用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人“过年”欢渡春节时，全家老幼团聚一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里将财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。此菜名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝，口味纯正，食而不腻，湖北人无论家宴或在酒楼宴请客人，都常用此菜款待客人。