原料

主料

• 猪网油300克

配料

• 澄沙100克
• 桔饼5克
• 香元条5克
• 玫瑰5克
• 青红丝5克
• 果料5克

调料

• 鸡蛋清4个
• 湿淀粉15克
• 干淀粉50克
• 白糖100克
• 熟猪油1500克（约耗150克）

做法

(1) 将猪网油摊干操净，切成 20 厘米长、15 厘米宽的长方块 3 块，每块横放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙，然后分别向中间卷成对折按平，制成网油沙坯。(2) 鸡蛋清磕入碗内，用筷子搅打成泡状，先放入湿淀粉，搅匀，再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌匀。(3) 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至 4 成热，将网油沙逐个粘匀蛋清糊，下油锅余炸约 3 分钟离火，续炸 2 分钟，再置炉火上烧至六成热再余炸 1 分钟，捞出滗去油，放在砧板上切成 3 厘米长条，逐个码盘中，撒上果料、白糖、青红丝即成。

特点

色泽洁白，块形完整，皮酥香，馅心甜味纯正，且含有各种果味，奇香诱人。

附加说明

“网油沙”系郧阳地区传统甜菜。是用猪网油作衣，特制的澄沙作馅卷制而成。澄沙是用赤豆沙做主料，配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成，储存期可达 1 年左右，随用随取。