原料

主料

• 猪生板油250克

配料

• 芝麻100克
• 桔饼25克
• 红绿丝5克

调料

• 白糖250克
• 冰糖40克
• 桂花10克
• 蜂蜜40克
• 鸡蛋清2个
• 面粉125克
• 淀粉10克
• 熟猪油1000克(约耗50克)

做法

1. 将猪生板油（225克）剥去筋膜后，用刀片成7厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀。余下的猪板油切成丁。2. 芝麻炒熟碾碎，冰糖、桔饼切碎一同入钵中，加入桂花、蜂蜜、板油丁、面粉（25克）混合揉匀成馅。3. 将馅心手捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷。4. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊，再逐个放入板油卷挂糊。5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热时，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油。6. 炒锅置旺火上，下入清水（75克）和白糖熔溶，待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。

特点

安陆地方传统名菜。甜菜洁白明亮，似玻璃象水晶。制馅讲究，手捏成坨，扒开能散，外脆内酥，香甜爽口。

附加说明

成菜上席时，要同时上凉开水一小碗。食时，举筷夹菜入水中浸一下，以免烫口。