桂花炙骨
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 128 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨700克
调料
- 精盐0.5克
- 白糖225克
- 蜜桂花25克
- 硝水25克
- 芝麻油25克
做法
(1) 将猪排骨每隔两根肋骨直着剁断，再横着砍成4厘米长的块，用清水洗净，盛入钵中，加精盐、硝水腌渍10分钟入味。(2) 炒锅置旺火上，下清水(1500克)，放入排骨煮1小时，至排骨能松动时捞起，用清水漂洗去骨渣后取出沥干。(3) 炒锅置中火上，放入清水(350克)，加白糖、排骨熬10分钟，再加桂花继续熬到糖呈拉丝状时，淋入熟芝麻油，将锅颠簸几下，起锅码盘即成。
特点
“桂花炙骨”系武汉市的传统甜菜。排骨呈玫瑰红色，味道香酥，嚼之，有桂花的浓香。
附加说明
“炙”是我国古代的一种烹调方法，是将较大的肉块放在火上直接烤熟。湖北的桂花炙骨与古代有所不同，是经过腌渍、煮制透味后，加桂花、白糖熬煮而成。