排骨煨藕汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 129 页
湖北菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪排骨2000克
配料
- 老藕1000克
调料
- 精盐75克
- 黄酒5克
- 葱花5克
- 葱结5克
- 姜块15克
- 味精5克
- 熟猪油50克
做法
(1) 猪排骨用清水洗净据干水，剁成长5厘米的块。老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块。(2) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫(沙铫中先一次放足清水4500克)，置旺火上煨1小时后，放入老藕以文火继续煨1小时，加味精、精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
湖北人素喜煨汤，排骨煨汤更是一年四季的美味。一碗热乎乎香喷喷的排骨汤，显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，一则使汤喝起来不腻，二则汤味更鲜美。菜含肉味，肉含菜香，余味无穷。此菜以沙铫煨炖，火功足，火力匀，排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。
附加说明
制法末尾提到了添加胡椒粉，但该项未出现在原料/调料表中。