原料

主料

• 去骨带皮猪蹄膀1只，约1000克

调料

• 精盐2克
• 酱油150克
• 花椒2.5克
• 白糖50克
• 胡椒粉2.5克
• 葱段25克
• 姜片1克
• 八角1.5克
• 小茴香1.5克
• 桂皮10克
• 无花果2个
• 豆蔻4克
• 味精1.5克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将猪蹄膀置炉火上燎去毛后刮净，下沸水锅里稍烫取出，洗净冲凉后加精盐腌渍30分钟。八角、小茴香、无花果、桂皮、豆蔻、花椒用纱布包扎成香料袋。 (2) 炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克）烧热，放入猪蹄膀，加酱油、白糖、葱段、姜片烧5分钟后起锅，盛入沙钵中，放入香料袋，加清水（750克），置微火上烧90分钟，待蹄膀用竹筷一戳即破，肉质溶烂、汁浓味透时，起钵取出香料袋盛盘即成。

特点

成菜蹄膀呈酱红色，五香味浓郁，肉烂滑润，荤而不腻。是流行于湖北民间的一道传统大菜。

附加说明

调料中的清水（750克）在制作过程的第二步加入。