荷花肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 138 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肚750克
配料
- 熟火腿50克
- 水发香菇15克
- 玉兰片25克
调料
- 精盐1.5克
- 胡椒粉1克
- 葱段5克
- 姜丝5克
- 鸡汤200克
- 味精1克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将猪肚用精盐 (1克) 搓捏后，在温水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2分钟取出，刮尽肚内杂质，再放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5厘米长、2厘米宽的片。香菇留一个整的，其余与火腿、玉兰片都切成薄片。(2) 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完。再放入葱段和姜丝，连碗上笼，用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘。(3) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
特点
成菜肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味，造型雅丽，清新淡雅，富于营养。猪肚有较厚的肌肉层，少脂肪，含蛋白质。中医认为有健胃的作用。
附加说明
“荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。