小笼粉蒸牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 141 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛脯肉500克
配料
- 大米粉75克
- 净老藕150克
调料
- 酱油50克
- 豌豆酱20克
- 白胡椒粉10克
- 红方汁100克
- 葱花25克
- 蒜泥10克
- 姜末15克
- 味精3克
- 芝麻油100克
做法
(1) 将牛肉去筋，横着肉纹切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片入盆，加豌豆酱、酱油、红方汁、姜末、味精、大米粉 (50 克)、芝麻油 (75 克) 拌匀。老藕刮洗干净，去掉藕节，切成 2 厘米长、1 厘米厚的片，加大米粉拌匀。 (2) 将拌好的牛肉分 10 份装入 10 格小竹笼内，老藕分别盖在牛肉上面，用旺火蒸熟 (肉质较嫩的蒸 30 分钟，肉质较老筋多的蒸 60 分钟)，取出扣入碗中。 (3) 在每碗蒸好的牛肉上，撒上白胡椒粉、葱花、蒜泥，淋上芝麻油即成。
特点
荆沙地方风味名菜。牛肉细嫩，味醇而香，可说是“一家蒸肉十家闻香”。
附加说明
通常以小竹笼蒸制原笼上席，每笼格翻扣成一碗，亦可以碗上席。