牛肉萝卜汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 141 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛脯肉2000克
配料
- 黄州萝卜1000克
调料
- 精盐75克
- 葱花3克
- 干辣椒5个
- 白胡椒粉3克
做法
(1) 将焯过水的牛脯肉，切成排骨块状，放入砂铫中加清水 6000克，置中火上烧沸后，移至小火煨至熟。(2) 将萝卜切成滚刀块，加尖干椒一同下入牛肉铫中，加精盐继续煨至汤沸。待牛肉肥烂，萝卜透味时，用汤盆将牛肉萝卜盛入，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
成菜牛肉肥烂，萝卜清香，汤汁清醇，味道鲜美，是冬季时令汤菜。
附加说明
“牛肉萝卜汤”系选用黄牛脯肉，配以黄州萝卜煨制而成。黄州萝卜质紧密，味稍甜，水分较少，不易糠心。煨制时宜用中小火慢煨，否则汤不清，味不纯。