梅花牛掌
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 144 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 水牛掌2个
配料
- 水发香菇50克
- 水发玉兰片50克
调料
- 精盐10克
- 黄酒10克
- 葱段25克
- 姜片25克
- 高汤500克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 熟猪油75克
做法
（1）将水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳置炖盆中，加入高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸3小时出笼。（2）将蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形状，下入七成熟的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸汁（100克）勾芡，淋在梅花牛掌上即成。
特点
“梅花牛掌”系大冶县的传统名菜，是以精选的鲜水牛掌为主料，配以香菇、玉兰片，先蒸后烧制成。成菜片片牛掌呈梅花状，造型美观，构思新颖，光滑透味，胶汁浓稠，味鲜宜人；并有补血、和胃、益气等食疗作用，是一滋补佳肴。