蜜枣羊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 148 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊肉1000克
配料
- 蜜枣500克
- 桔饼75克
- 莲子50克
调料
- 白糖100克
- 蜂蜜25克
- 猪油1000克 (约耗250克)
做法
(1) 将蜜枣去核，换上用桔饼制作的“枣核”。净羊肉改刀切成2厘米见方的块，泡好的通心莲子掰成两瓣。(2) 炒锅置旺火上，下清水烧开，投入羊肉块焯水、沥干。锅中下熟猪油烧至八成热时过油、捞出、沥油。(3) 将莲子摆在蒸碗内，周围摆上换过核的蜜枣，上面码羊肉，撒上白糖入笼蒸3小时，出笼扣入窝盘。(4) 炒锅置旺火上，将蜂蜜入锅熬一会，淋在羊肉上即成。
特点
蜜枣金黄，羊肉红亮，肉含枣甜，枣含肉香，不膻不腻。
附加说明
“蜜枣羊肉”是随州市特色风味菜肴之一。金黄蜜枣和山羊肉均为随州特产。