米酒蒸鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 153 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 孝感黄母鸡1只，约1000克
配料
- 水发冬菇50克
- 水发冬笋50克
调料
- 精盐10克
- 香葱10克
- 生姜10克
- 孝感米酒汁150克
- 味精5克
- 湿淀粉25克
- 芝麻油25克
做法
(1) 将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净，冬菇、冬笋洗净切片。(2) 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出，先将鸡身内外抹上精盐 (5克)，再抹上米酒汁 (75克)。生姜 (7克) 拍松，香葱 (9克) 结成葱把一起放入鸡肚内腌渍入味。剩余的生姜切末，小葱切段。(3) 将腌好的鸡入笼以旺火沸水上蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定型。(4) 炒锅置旺火上烧热，倒入芝麻油 (15克)，下姜末、冬菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入芝麻油即成。
特点
系孝感地区风味名菜。色白如玉，鸡肉细嫩，醇美而鲜；米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻，香甜可口。具有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。