板栗烧仔鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 157 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔母鸡1只，约1000克
配料
- 板栗200克
调料
- 精盐1.5克
- 酱油50克
- 葱段25克
- 鸡清汤600克
- 味精1.5克
- 湿淀粉20克
- 芝麻油250克（约耗75克）
- 熟猪油50克
做法
(1) 将仔母鸡治净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6块，其它部位切成3厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡颈剁成4厘米的段，鸡肫破成4块，剞小方格花纹。板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5分钟，取出脱壳。(2) 炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟捞起，倒出锅中油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加热猪油、味精、葱白段，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
特点
鸡肉鲜嫩有韧性，微甜。板栗醇甜中带有鲜香，是中秋佳节的时令佳肴。
附加说明
板栗系罗田县特产，古时称“河东饭”，“树上饭”。罗田板栗有十几个品种，以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳。做法中提到了使用白糖、鸡肫和鸡肝，但原料清单中未标注白糖的具体用量。