琵琶鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 158 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥母鸡1只，约2000克
调料
- 精盐3克
- 花椒盐5克
- 胡椒粉1克
- 黄酒10克
- 鸡蛋4个
- 湿淀粉50克
- 面粉50克
- 面包粉100克
- 芝麻油1000克（约耗100克）
做法
(1) 将鸡治净。取鸡脯肉、鸡翅、鸡腿切成8块，每块留一根鸡骨做琵琶把、整理成琵琶形。(2) 用刀背将鸡肉拍松，以精盐、味精、黄酒腌渍入味，逐块放入调好的淀粉、面粉、鸡蛋清糊上浆，粘上面包粉。(3) 炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至六成热，分别投入琵琶鸡块，炸至金黄色时捞出，按琵琶形码入盘内即成。
特点
“琵琶鸡”系沙市传统名菜，距今已有一千多年的历史。楚乡厨师仿琵琶之形而制作的一道佳肴。外金黄，内鲜嫩，香味扑鼻。如佐以花椒盐食之，更别具风味。
附加说明
制法中提到了味精，但原料列表中未标注其具体分量。