原料

主料

• 仔母鸡1只，约1000克

配料

• 天麻100克
• 熟火腿100克
• 香菇50克
• 冬笋100克

调料

• 精盐6克
• 胡椒粉0.5克
• 黄酒40克
• 葱末15克
• 姜末100克
• 鸡清汤500克
• 味精0.5克

做法

(1) 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐（1克）、味精（0.5克）、胡椒粉（0.5克）。 (2) 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌渍20分钟入味。将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆放在鸡身上置炖盆中，上笼用旺火蒸2小时即成。

特点

此菜以鸡和天麻合烹，药味少，滋味鲜美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜食。

附加说明

天麻，又名“赤箭”，多生长在阴湿林下，产于我国云南、四川、湖北以及西北等地。其地下肉质肥厚的块基含香荚兰醇，维生素A类物质，苷类及微量生物碱，是一滋补食物，可入药，有平熄肝风解除痉挛的作用。