太和鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 165 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净太和鸡1只，约1500克
配料
- 干贝40克
- 茶叶40克
调料
- 精盐12克
- 白糖10克
- 黄酒10克
- 味精1克
- 姜末5克
- 葱段10克
- 胡椒粉1克
- 芝麻油15克
做法
(1) 将净太和鸡下开水锅中焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水。茶叶装进料袋扎紧口。(2) 砂锅内装清水 1500 克，置旺火上，放入太和鸡，烧沸后，加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋，用微火煨 3 小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入芝麻油即成。
特点
成菜鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。此菜食法有两种，一种是鸡子与茶叶同罐煨炖；一种是鸡子煨熟后沾茶水吃，风味别致。
附加说明
该菜因产于武当山（又名太和山）而得名。传说与一名在山中因食用茶叶煮鸡而治愈眼疾的小道士有关，因此名闻四方。