炸鸡球
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 166 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉200克
调料
- 精盐3克
- 葱花15克
- 姜末10克
- 味精1克
- 鸡蛋清8个
- 湿淀粉15克
- 熟猪油500克（约耗100克）
做法
(1) 将鸡脯肉剁成茸盛入盆内，加精盐、清水（50克），边加水边搅拌，再加鸡蛋清、湿淀粉、葱花、姜末、味精一起拌匀浆好。(2) 炒锅置中火上，下熟猪油烧至六成热，将鸡茸挤成荔枝大小的球。逐个下锅约炸5分钟，至呈淡黄色时端锅离火，捞出沥油。(3) 原锅移旺火上，待油烧至八成热时，将鸡球下锅继续炸至金黄色时即成。
特点
鸡球色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，球心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。
附加说明
“炸鸡球”系选用净鸡脯肉剁制成茸，挤成荔枝大小的圆球，过油炸制而成。成菜是以原锅临席盛入盘中，以保持其热鲜。如佐以花椒盐蘸食，味更宜人。