原料

主料

• 母鸡肉200克

配料

• 水发虾米50克
• 水发香菇50克
• 冬笋50克
• 馒头100克
• 芝麻50克

调料

• 精盐3克
• 葱花50克
• 姜末25克
• 鸡蛋4个
• 味精1克
• 干淀粉75克
• 熟猪油250 克（约耗 125 克）

做法

(1) 将鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分别放入两碗中。鸡脯肉、虾米、香菇、冬笋均切成黄豆大的丁，放入蛋清碗内加精盐、味精、干淀粉（50克）搅匀成蛋清糊。蛋黄碗内放干淀粉调成蛋黄糊。 (2) 将馒头切成直径4厘米、厚0.5厘米的圆形饼10个，各抹上蛋黄糊，再将蛋清糊摊在蛋黄糊上面，撒上芝麻、葱花，上面轻轻压十字形。 (3) 炒锅置中火上，下猪油烧至三成热，将饼底朝下逐个下锅，并将锅不停地旋转，待饼面呈淡黄色时装盘即成。

特点

饼底酥脆，饼馅软嫩鲜香，有一股诱人的芝麻香味，如佐以花椒盐食之味更香，是荆州地区创新菜之一。

附加说明

芝麻，古代称“胡麻”。《天工开物》中写道：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。”