酥炸肫肝
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 174 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肫125克
- 鸡肝125克
调料
- 精盐3克
- 五香粉0.5克
- 黄酒25克
- 葱花15克
- 鸡蛋1个
- 味精1.5克
- 面粉50克
- 芝麻油500克（约耗125克）
做法
（1）将鸡肫剖开去掉皮和杂污洗净，用刀背拍平，剞上井字形花刀后，与鸡肝分别切成2厘米见方的小块盛碗中，加精盐、黄酒拌匀腌渍入味。（2）将鸡蛋磕入碗内搅散，加入面粉、味精、清水（50克）、芝麻油（2克）调成糊，放入肫、肝拌匀。（3）炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，把挂了糊的肫、肝块下锅炸2分钟，用漏勺捞出。待油烧到八成热时，再将肫、肝下锅炸2分钟，起锅盛盘，撒上葱花、五香粉即成。
特点
“酥炸肫肝”是以鸡肫（鸡内金）、鸡肝为主料炸制而成。鸡肫含有大量消化酶，有很好的消食化积作用；鸡肝有补肝、益肾、补血等功效，是一滋补佳肴。