原料

主料

• 野鸡1只，约1000克

配料

• 火腿片50克
• 冬笋片100克
• 香菇片100克

调料

• 精盐2.5克
• 胡椒粉1克
• 葱结25克
• 姜块25克
• 鸡汤1000克
• 味精2克
• 熟猪油25克

做法

(1) 将野鸡宰杀治净，于沸水锅中焯水后沥干。(2) 将沥干的野鸡置炖盆中，加鸡汤、火腿片、冬笋片、香菇片、葱结、姜块、精盐放沸水锅中，隔水清炖4小时，待鸡炖烂脱骨后，加味精，检出姜块，撒上胡椒粉，淋上熟猪油即成。

特点

“清炖野鸡汤”是武汉市的传统野味汤菜。据〔清〕李渔所著《闲情偶寄》记载：“野味之逊于家味者，以其不能尽肥；家味之逊于野味者，以其不能有香也。家味之肥，肥于不自觅食而安享其成；野味之香，香于草木为家而行止自若。……二者不欲其兼，舍肥而从香而已矣。”可见，野味早已为先辈们所喜食，确是一异香。此汤菜汤汁鲜美，奇香诱人，肉质溶烂，快人朵颐。