原料

主料

• 当年肥仔鸭1只，约1500克

配料

• 虾仁200克
• 青豆12粒
• 蒜苗5克
• 青菜叶15克
• 发菜0.2克
• 鲜藕250克
• 蛋黄糕1块（约50克）

调料

• 精盐6克
• 黄酒5克
• 葱结30克
• 姜片20克
• 鸡清汤1000克
• 味精2克
• 白胡椒粉2克
• 鸡蛋清3个
• 鸡油50克
• 熟猪油5克

做法

(1) 将鸭宰杀去毛，在翅肘下开3厘米长的口，取出内脏洗净，下沸水锅中出水。(2) 将炖盆中下鸡清汤，放入整鸭背朝上，头斜仰，嘴插翅内。加黄酒、精盐（3克）、姜片、葱结、虾仁（100克）、鲜藕置旺火上蒸2小时。(3) 将虾仁（100克）斩成茸，加入精盐（2克）、味精（1克）、鸡蛋清成虾仁糊，装入两个抹过熟猪油的小杯中，以青豆缀成莲蓬形，以蒜苗作杆。另用虾茸做三节小莲藕，用发菜作藕节，蛋黄糕作荷花，青菜叶作荷叶，一并入笼以旺火蒸2分钟取出。(4) 将蒸好的整鸭出笼，去掉姜片和葱结，加精盐、味精，再将蒸好的莲藕、莲蓬、莲花、荷叶等下入炖盆，淋入鸡油、撒上白胡椒粉即成。

特点

“青莲鸭”系安陆县地方名菜，是以当地所产头部羽毛呈绿色的绿头鸭烹制而成。绿头鸭味美肉鲜，形丽色亮。成菜全鸭黄亮，配以莲荷，似鸭游戏于青莲之中，极为生动有趣，鸭嫩汤鲜，诱人食欲。