五香葱油鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 182 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净仔鸭1只，约1000克
调料
- 酱油500克
- 白糖2.5克
- 黄酒100克
- 葱结500克
- 姜片5克
- 八角1个
- 茴香2.5克
- 陈皮2.5克
- 味精2克
- 猪板油250克
做法
(1) 将净仔鸭置旺火沸水锅中烫1分钟取出。猪板油切成方块。(2) 砂钵中先用葱结垫底，放入整鸭，加猪板油、姜片、酱油、八角、茴香、陈皮、白糖、黄酒，在微火上慢慢炖2小时，至鸭皮呈酱红色时，翻过来继续炖2小时，直至汤汁稠浓，鸭肉软烂后，加入味精，起钵盛盘即成。
特点
“五香葱油鸭”系武汉市传统风味菜。成菜色泽红亮，鸭肉肥嫩软烂，五香味浓郁，葱香宜人。
附加说明
该菜品采用净整鸭以葱段垫底，猪板油及五香调料覆于面上，置砂钵内微火长时间煨炖而成。