原料

主料

• 净鸭肉250克
• 净鸭肫肝1副

调料

• 精盐5克
• 胡椒粉3克
• 黄酒2克
• 葱白5克
• 姜块2.5克
• 味精1克
• 熟猪油50克

做法

（1）将鸭肉用清水洗净，切成3厘米宽、5厘米长的块。鸭肫割开，去掉皮和杂污，洗净，切成4块。姜块拍松。（2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入鸭块和肫肝，加葱白、姜块在锅内爆炒5分钟，待鸭块呈金黄色，香气扑鼻时，加黄酒、精盐翻炒5分钟，起锅盛入砂罐中。（3）砂罐置微火上，一次放足清水1500克，清炖3小时后，加味精，撒上胡椒粉，原罐上席。

特点

据《日用本草》记载：鸭有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水养胃生津”之妙效。此菜系使用特制的砂罐，置微火上长时间炖制而成。原罐上席，原汁原味，汤清味纯，香气扑鼻。

附加说明

鸭的品种较多，制汤则以江陵、监利、沔阳等县所产的荆江麻鸭品质为佳。