红烧野鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 186 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 野鸭1只，约1000克
调料
- 白糖200克
- 精盐15克
- 胡椒粉1克
- 黄酒100克
- 干硝50克
- 葱花1.5克
- 姜片25克
- 姜末15克
- 蒜白25克
- 芝麻油50克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将野鸭治净，剁掉尾、脚爪留鸭头。鸭颈用刀稍拍，其余切成4大块；用硝水腌制2小时。(2) 炒锅置旺火上，下入芝麻油烧热，放入腌制好的鸭块煸炒，待血水炒干时，加黄酒翻炒2分钟，至鸭肉刚熟时起锅。(3) 炒锅置旺火上，投入鸭块稍炒，加精盐、姜片、清水，盖上锅盖焖烧半小时，待鸭块已入味，锅内尚有少量汤汁时，加蒜白、白糖继续焖烧至糖汁浓稠时，起锅装盘，再浇以加热的糖汁，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
色泽红亮，野香扑鼻，鸭肉肥嫩香酥，味美爽口，是宴席中的一道大菜。
附加说明
“红烧野鸭”系洪湖市传统名菜。洪湖境内湖面宽广，水产丰盛，是野鸭繁殖生息的极好场所。野鸭肉味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，有补虚暖胃，强筋壮骨，活血补气之功效。