黄焖野鸭圆
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 187 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 野鸭肉125克
配料
- 鱼肉100克
- 荸荠50克
- 水发黑木耳25克
- 水发玉兰片25克
调料
- 精盐2克
- 酱油5克
- 胡椒粉1.5克
- 姜末5克
- 味精1克
- 鸡蛋1个
- 鸡汤250克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油1000克（约耗60克）
做法
（1）将野鸭肉去皮、剔骨，用冷水漂去血污，撮干水分，切成绿豆大的丁。鱼肉剁成茸盛入碗中，加胡椒粉、精盐、姜末、鸡蛋、湿淀粉（15克）和适量清水，边加水，边搅拌成糊，与鸭丁一起拌匀。荸荠洗净，削皮切成丁。玉兰片切成片。 （2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸭丁鱼茸糊挤成小李子形的丸子，逐个下锅炸至浮出油面，外皮发硬时，滗去锅中油，加入鸡汤，移至微火上，再下黑木耳、玉兰片、酱油、味精略焖一下勾芡，淋入熟猪油（5克），起锅盛盘即成。
特点
“黄焖野鸭圆”系武汉的传统野味菜。是以野鸭肉掺以鱼肉茸，使圆子不仅更味鲜，而且质嫩松泡。成菜野鸭圆黄亮、软嫩而有韧性，味清隽而鲜香，汁浓味醇，爽口宜人。