原料

主料

• 野鸭脯250克

配料

• 青豆25克

调料

• 精盐1.5克
• 胡椒粉1克
• 黄酒25克
• 葱花5克
• 姜末20克
• 鸡汤100克
• 味精1克
• 鸡蛋2个
• 湿淀粉25克
• 熟猪油500克（约耗60克）

做法

（1） 将野鸭脯肉剔去皮、筋，放在清水中漂净血污，掘干水分，用斜刀片成柳叶形片盛钵中，加精盐（0.5克）捏匀，再磕入鸡蛋，加湿淀粉（15克），搅拌上浆。（2） 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热，放入鸭片氽炸、扒散，待鸭片浮上油面时，滗去锅中余油，下入青豆、精盐、黄酒、姜末、葱花和鸡汤，边炒边颠簸炒锅，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

特点

“双黄野鸭片”系武汉名店野味香餐厅的传统野味菜；颇负盛名。此菜是选用野鸭脯肉，腌渍入味后，挂蛋糊余炸成两面黄亮，然后下入调料煸炒而成，故名“双黄野鸭片”。这一做法既保持了鸭肉的鲜嫩，又不失其美味，恰到好处，佐酒最佳。