原料

主料

• 野鸭脯肉400克

配料

• 冬笋30克
• 红辣椒30克
• 大蒜头30克
• 胡萝卜30克
• 葱头30克

调料

• 精盐4克
• 红曲5克
• 白糖25克
• 黄酒10克
• 葱段20克
• 姜片20克
• 鸡汤300克
• 味精2克
• 芝麻油120克

做法

（1）将野鸭脯肉剔除脊骨，置清水中漂半小时捞出，掘干水分，打十字花刀，改切成1厘米见方的丁。加入精盐（2克）、黄酒、葱段（15克）、姜片（15克）腌渍半小时入味，下沸水锅中焯一下，沥干水分。将冬笋、红辣椒、胡萝卜、大蒜头、葱头等切成丁。 （2）炒锅置旺火上，下芝麻油（80克）烧热，放入葱段、姜片略煸，再下入野鸭丁煸炒几下断生，然后加黄酒、红曲水、鸡汤、白糖，焖20分钟出锅盛入盘中。 （3）炒锅置旺火上，下芝麻油（30克）烧热，放入红辣椒、大蒜头、胡萝卜丁等煸炒几下，倒入野鸭丁合炒，待汁浓稠时，淋入芝麻油起锅，装入用玻璃纸叠成的小灯笼里码入盘中上席。

特点

“灯笼野鸭”是先将野鸭肉烹制好，分别盛于用玻璃纸叠成的小灯笼内上席。此菜系选用鸭脯肉为主料，肉质细嫩，咸、鲜、甜、辣、香五味调和，余味无穷。