原料

主料

• 鹌鹑12只，约600克
• 鹌鹑蛋24个

配料

• 水发冬菇25个
• 水发猴头25克
• 菜心250克
• 火腿末5克
• 发菜5克

调料

• 精盐8克
• 酱油15克
• 白糖10克
• 白胡椒粉2.5克
• 黄酒10克
• 葱段5克
• 姜末5克
• 鸡清汤250克
• 味精2克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油10克
• 熟猪油1000克（实耗100克）

做法

(1) 将鹌鹑宰杀洗净去内脏，剁去爪，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出，鹌鹑蛋10个煮熟去壳。(2) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油，取10个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内，放入酱油、精盐（4克）、黄酒、白糖、鸡清汤（200克）、味精（1克）调好的汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁。(3) 炒锅置火上，下入鸡清汤、精盐、味精烧沸，放入菜心稍烫，分别摆放在鹌鹑之间，再将鹌鹑蛋、水发猴头、水发香菇放入原鸡汤内稍烩，用湿淀粉（15克）勾芡，淋上熟猪油（25克），盛在盘中间。将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。

特点

“母子大会”是用鹌鹑和鹌鹑蛋烩制而成的一道大菜。喻意母子大相会，故名。鹌鹑肉脂肪低，含蛋白质丰富，医疗价值高，有“动物人参”之称。此菜是武汉市大中华酒楼全国最佳厨师卢永良在传统的“红扒”基础上改进，运用卤、炸、熏、烧相结合的技法制作。成菜鹌鹑黄亮酥香，鹌蛋晶莹鲜嫩，复配以冬菇和冬笋（注：配料表为猴头菇），清香脆爽宜人。