元葱炒斑鸠
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 192 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 斑鸠胸脯肉250克
配料
- 元葱100克
调料
- 精盐4克
- 白糖5克
- 黄酒15克
- 葱花10克
- 姜末5克
- 鸡汤100克
- 鸡蛋清1个半
- 湿淀粉25克
- 熟猪油500克（约耗100克）
做法
（1）将斑鸠胸脯肉放入清水盆中漂去血液洗净沥干，用刀背将肉拍松，切成黄豆大的颗粒盛钵中，下入黄酒、精盐（2克）稍腌。 （2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入斑鸠肉炒散，待呈乳白色时，倒入漏勺内沥去油。 （3）炒锅置旺火上烧热，放入元葱炒至呈金黄色、发出香味时，再放入肉合炒；加姜末、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡，边炒边翻动，至芡汁透明时，淋入熟猪油（15克），撒上葱花，起锅装盘即成。
特点
斑鸠肉色泽金黄，甘香滑软；元葱脆嫩辛香，十分爽口，是佐酒佳肴。
附加说明
斑鸠体形似鸽。分布于江汉平原的是一种花斑鸠，灰褐色，颈后有白色或黄褐色斑点，嘴短，常年在田野里觅食杂草、种子及谷类。此菜是以斑鸠与元葱同炒。