原料

主料

• 山鸡脯肉150克
• 大雁脯肉150克
• 野鸭脯肉150克
• 麦啄脯肉150克
• 鹌鹑脯肉150克

配料

• 荸荠12个
• 水发香菇100克
• 红椒100克
• 葱头100克

调料

• 柠檬片2片
• 精盐2克
• 味精2克
• 辣酱油25克
• 胡椒粉25克
• 黄酒10克
• 姜末10克
• 清汤100克
• 花生油100克

做法

(1) 将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成铜钱般大的片；荸荠、香菇、葱头、红椒改刀切成同主料一般大小的块。(2) 将主料、配料置盆中，下入料酒、姜末、味精、胡椒粉、柠檬片拌匀稍腌。主料、配料相间穿在每枚竹箭上，共 12 枝。(3) 炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热时，将穿有五禽脯肉的竹箭下油锅中稍煎，再以清汤在文火上焖二、三分钟装盘与点燃的酒精灯炉一同上席。

特点

系湖北胜利饭店秋冬时节的高档筵席大菜。上席时，餐盘中央放置一特制燃烧着的酒精灯炉，盘中铺一层菜松，五禽串围摆于酒精灯炉周围。食者手持五禽串在酒精灯炉上边烤边蘸以花椒盐、甜面酱、辣酱油、姜醋汁佐食，妙趣横生，别有风味。

附加说明

相传楚文王善骑射，曾经箭穿五禽，鸟雀闻其弓响，纷纷坠地，“箭穿五禽”即源于此。