原料

主料

• 鸡蛋12个

配料

• 猪肥瘦肉250克
• 水发黑木耳25克
• 水发香菇20克
• 冬笋片25克
• 荸荠25克

调料

• 精盐5克
• 酱油30克
• 胡椒粉2克
• 黄酒3克
• 葱段2克
• 葱花2克
• 姜末2克
• 白糖1克
• 高汤400克
• 老卤水1000克
• 干淀粉25克
• 湿淀粉25克
• 面粉10克
• 味精3克
• 熟猪油1000克（约耗150克）

做法

（1）将鸡蛋 10 个煮熟去壳入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸，荸荠、香菇切成黄豆大小的丁。将肉茸入碗内，加入精盐（3 克）、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精（2 克）、胡椒粉（1 克）、鸡蛋（1 个）、干淀粉（5 克），边搅拌，边加入适量水，直至拌匀成肉茸馅。 （2）将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋上，用手抹成半个鸡蛋形，与另一半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋（1 个）磕入碗内，加适量水、盐（0.5 克）、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。 （3）炒锅置旺火上烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸 10 分钟出笼。 （4）炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。

特点

“鸳鸯蛋”是用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，要经过切制、整形、挂糊、油炸、蒸制、加芡汁等七八道工序制成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是结婚喜庆宴必上的佳肴。