熘松花
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 197 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 麻洋糖心皮蛋6个
调料
- 精盐4克
- 酱油5克
- 红醋30克
- 白糖75克
- 胡椒粉1克
- 黄酒5克
- 葱段5克
- 蒜瓣10克
- 高汤100克
- 味精2克
- 鸡蛋2个
- 面粉20克
- 湿淀粉25克
- 干淀粉35克
- 植物油1000克（约耗50克）
- 芝麻油50克
做法
(1) 将面粉（10克）、干淀粉（20克）铺撒在长腰盘中。松花蛋每个一破4块，逐个放入盘中裹匀面粉和淀粉。鸡蛋磕入碗中，加精盐（2克）、面粉、干淀粉搅匀成全蛋糊。 (2) 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六七成热，将松花蛋逐一粘上全蛋糊，入锅炸黄沥油。 (3) 将蒜瓣、葱段入油锅中煸炒至香，加白糖、红醋、味精、酱油、料酒、高汤，以湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，放入松花蛋颠锅，撒上胡椒粉装盘即成。
特点
湖北的乡土风味名菜，形如桔瓣，色泽金黄，味咸中略带酸甜，宜佐酒，春秋季食用尤佳。
附加说明
松花即松花蛋，也称皮蛋，是湖北名产，尤以麻洋糖心皮蛋最著名。