豆腐盒
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 200 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐2块, 约200克
配料
- 猪肉200克
调料
- 精盐1克
- 酱油50克
- 葱花5克
- 姜末5克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 鸡汤150克
- 鸡蛋3个
- 面粉10克
- 湿淀粉100克
- 芝麻油1000克(约耗75克)
做法
(1) 将豆腐改刀切成8个小方块，猪肉剁成茸盛碗中，磕入鸡蛋(1个)、加味精、精盐、湿淀粉(15克)、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。(2) 炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至六成熟，放入豆腐块炸3分钟，至八成熟时捞出。(3) 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空四分之三，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口。(4) 将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉(75克)、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆。(5) 炒锅置旺火上，待油烧至六成熟，将豆腐逐块下锅炸3分钟，至金黄色时捞出盛盘中。(6) 炒锅置旺火上，倒入鸡汤、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。
特点
“豆腐盒”系黄州传统佳肴。黄州豆腐的特色是，切丝细长而不断，切片如纸而不破，鲜嫩而味美。此菜豆腐内酿以新鲜猪肉馅，清新淡爽、软嫩鲜香。
附加说明
当地有一首民谣说：“过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴河藕”。将黄州豆腐与名产樊口鳊鱼、巴河藕齐名，可见其知名度。