原料

主料

• 豆腐10块，约1000克

配料

• 糯米150克
• 猪五花肉200克
• 净鱼肉100克
• 虾米10克

调料

• 精盐2克
• 酱油10克
• 胡椒粉2克
• 葱花25克
• 姜末5克
• 鸡蛋1个
• 味精2克

做法

(1) 将豆腐浸入清水中，换二、三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。 (2) 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。 (3) 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精（0.5克）、姜末（5克）、精盐（1克）腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。 (4) 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合并，再放入肉丁搅拌均匀，然后将糯米、葱花放入继续拌匀。 (5) 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

特点

“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成圆子蒸制而成，是湖北民间传统风味名菜之一。圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富，是冬季时令佳肴。