椒盐蛋皮椿卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 205 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 香椿芽500克
配料
- 鲜瘦猪肉200克
- 荸荠50克
- 鸡蛋4个
调料
- 葱花5克
- 胡椒粉2克
- 味精2克
- 花椒盐2克
- 姜末5克
- 湿淀粉50克
- 芝麻油1000克（约耗75克）
做法
（1）将猪瘦肉去筋切成细丝。椿芽用开水余一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎，用盐和麻油焖拌。荸荠、葱切丝，姜切末。（2）炒锅置旺火上，下芝麻油（25克），将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉，放入胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀。（3）鸡蛋磕入碗内以湿淀粉（5克）搅匀，倒入抹过油的炒锅中置微火上摊成4张蛋皮，切为两半，呈半圆形，放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8条。（4）炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2分钟，离火再炸2分钟，最后置旺火上炸1分钟捞出沥干油，切成3厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
“椒盐蛋皮椿卷”系郧阳地区传统风味名菜。椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致，是春季时令佳肴，佐酒最宜。
附加说明
“椿”即椿树上的香椿芽。香椿芽一般在春季清明前后采摘者最佳，叶肥嫩，梗少纤维，味道鲜香浓郁。