原料

主料

• 水发面筋泡400克

配料

• 虾籽8克

调料

• 精盐3克
• 酱油30克
• 胡椒粉1克
• 葱段5克
• 姜末3克
• 鸡汤750克
• 味精1克
• 湿淀粉30克
• 芝麻油25克
• 熟猪油50克

做法

（1）将面筋泡逐个用刀改切成瓣，下沸水锅中汆透捞出，挤出水分。 （2）炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热，放入姜末煸炒出香味，下入鸡汤、面筋泡、酱油、精盐烧开后，移中火上烧焖2分钟，再移旺火上，加虾籽、熟猪油（30克）烧1分钟，下入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成。

特点

面筋软嫩柔韧，口味香鲜，汤汁醇厚，海鲜味浓。

附加说明

面筋又名烤麸，有水面筋和油面筋之分。此菜是用油面筋泡配虾籽汆烧而成。