原料

主料

• 水发香菇100克

配料

• 虾仁200克
• 熟火腿25克
• 豌豆苗25克
• 发菜10克
• 香菜50克

调料

• 精盐1.5克
• 胡椒粉1.5克
• 葱花25克
• 姜末25克
• 鸡蛋清4个
• 鸡汤750克
• 味精2克
• 湿淀粉25克
• 干淀粉10克
• 鸡油5克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将香菇去蒂洗净。熟火腿剁成细末。香菜洗净去茎取叶。虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中，下精盐（0.5克）稍捏，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油（40克）、湿淀粉、味精（1克）一起拌匀。 (2) 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤（100克）、精盐（0.5克）煮2分钟至透味捞出撮干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉。另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上。将火腿末、香菜、发菜用手撒在虾仁上，呈荷花状，上笼以旺火蒸5分钟取出盛汤碗中。 (3) 炒锅下入鸡汤置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开盛入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。

特点

香菇是山珍之一，含有30多种酶和18种氨基酸，营养丰富，是一良好的健康食品。此菜是以香菇作花托，粉红的虾茸作花心，重重叠叠漂浮于清汤之上，宛如荷花盛开在池塘中，情景宜人。成菜虾仁酿香菇，菇香，虾鲜，与鸡汤同钵，浑为一体，滋味极为鲜美。