鸡汁菜心
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 209 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 菜心20棵，约400克
调料
- 精盐2.5克
- 葱结10克
- 姜片10克
- 味精1克
- 鸡汤150克
- 湿淀粉10克
- 鸡油25克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将菜心洗净，削去老蒂，使成“鸡嘴”形，菜梗剞十字刀。(2) 炒锅置旺火上，下入清水1000克，熟猪油（25克）烧沸，将菜心逐棵放入水中烫一下捞出，沥干水分。(3) 炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油烧至四成热、放入葱结，姜片煸出香味后，下入鸡汤烧沸，捡出葱、姜。将菜心整齐下入锅中，加入精盐在旺火上余2分钟；加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，晃锅收汁，将菜心整齐装盘即成。
特点
成菜菜心油绿，鲜嫩爽口，汤汁鲜美。
附加说明
“鸡汁菜心”系以小白菜为主料，调以鸡汁烹制而成。小白菜品种较多，以叶片大而厚的矮脚黄品质最佳。含有叶绿素、维生素和矿物质，营养丰富。能调口味，解油腻。