原料

主料

• 净蘘荷150克

配料

• 鸡脯肉50克
• 猪里脊肉50克
• 竹笋100克
• 芹菜20克

调料

• 精盐9克
• 黄酒10克
• 葱丝3克
• 姜丝3克
• 鸡汤50克
• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉15克
• 芝麻油5克
• 熟猪油500克（约耗 75克）

做法

(1) 将蘘荷、竹笋洗净切成细丝，芹菜切成2厘米长的段。(2) 将鸡脯肉，猪里脊肉分别切成丝，以清水漂净捞出，挤干水分，分装在两个碗中。用黄酒、精盐（4克）、湿淀粉（10克）、鸡蛋清分别拌匀上浆。(3) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至四成热时，分别将鸡脯肉丝，里脊丝在锅内滑油 2 分钟捞出。原锅留底油（50 克），下入葱丝、姜丝炝锅，倒入里脊丝、竹笋丝煸炒几下，再下入蘘荷丝、鸡丝、芹菜一起煸炒，加鸡汤、精盐、用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油翻炒盛盘即成。

特点

成菜色调淡雅，脆嫩爽口，味道清香。

附加说明

蘘荷又名“阳藿”，系保康县时令名菜。主要以蘘荷为主料，配以鸡脯丝、里脊丝和竹笋丝同烹而成。